À l’occasion des trois ans de leur restaurant Quelque Part… Les Abysses, le chef Florian Barbarot et le pâtissier Pierre-Henry Lecompte dévoilent « L’Instant », un menu anniversaire en quatre temps. Une expérience immersive et gourmande qui bouscule les codes tout en respectant le goût.
Caché dans le 9e arrondissement de Paris, Quelque Part… Les Abysses est bien plus qu’un restaurant. C’est une parenthèse hors du temps. En franchissant sa porte discrète, on entre dans un univers feutré aux teintes marines. Le bleu abyssal domine, créant une ambiance intimiste où chaque détail compte : des murs aux assises en velours, en passant par une lumière tamisée qui invite à la déconnexion.
L’immersion devient totale en descendant dans la salle principale. Pas de fenêtre, pas de lumière naturelle, mais une atmosphère enveloppante où l’on se sent isolé du monde extérieur. Ici, les tables sont suffisamment espacées pour garantir une vraie intimité. Le service, précis et attentionné, ajoute à l’expérience sans jamais en faire trop. On se laisse guider par une équipe passionnée, qui raconte chaque plat avec une sincérité désarmante.
Dès les amuse-bouches, le ton est donné. Coquille Saint-Jacques, cracker en forme d’arrête, tartare de lieu au kumquat… Les assiettes surprennent par leur audace visuelle et gustative. Chaque bouchée est une promesse de voyage, entre terre et mer.
L’entrée, centrée sur l’œuf et le champignon, est une ode à la forêt. L’œuf fermier mollet, en croûte de pain noir, se marie parfaitement avec l’eryngii rôti et un bouillon de champignons au beurre de café. Une composition qui joue sur les textures et les arômes boisés.
Le premier plat revisite le couscous avec un poulpe confit au jus de merguez, accompagné d’un maki d’agneau et d’un bouillon fumé. Une proposition audacieuse qui réussit à surprendre sans dérouter. Le deuxième plat, plus classique en apparence, marie poulet jaune, foie gras et pistache, le tout relevé par un consommé au radis daikon. La justesse des cuissons et des assaisonnements impressionne.
Le dessert, quant à lui, casse les codes. Autour de l’endive et de la chicorée, Pierre-Henry Lecompte propose une création à la fois végétale, amère et gourmande, équilibrée par une glace chocolat-noisette d’une belle intensité. Un shot rafraîchissant à base de fannes de carottes précède ce final surprenant, prolongeant l’expérience jusqu’à la dernière bouchée.
Ce menu, proposé à 78 euros, est une belle occasion de découvrir un lieu qui ne ressemble à aucun autre à Paris. Plus qu’un simple dîner, c’est une expérience sensorielle complète, où chaque plat raconte une histoire.
Adresse : 1 rue Ambroise Thomas, 75009 Paris
Réservation : 01 83 97 22 65
Horaires : Mercredi au dimanche soir, samedi et dimanche midi
Menu anniversaire « L’Instant » : 78 € (hors samedi)
Chefs : Florian Barbarot (cuisine) et Pierre-Henry Lecompte (pâtisserie)
Quelque Part… Les Abysses fête ses trois ans avec un menu anniversaire baptisé « L’Instant », une création en quatre temps qui prouve une nouvelle fois l’audace et la maîtrise du duo Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte. Dans un décor pensé comme une plongée en mer profonde, les assiettes surprennent par leurs associations inattendues et leurs cuissons précises. Proposé à 78 euros, ce menu offre une expérience culinaire unique à Paris, où le goût, la mise en scène et l’émotion se rencontrent à chaque instant.
